Regio & taal

Cucurbitacinen

Naslagwerk

Cucurbitacinen zijn bittere plantaardige stoffen (triterpenoïden) in de komkommerfamilie.

In eetbare cultuurpompoenen is het gehalte door veredeling sterk verlaagd. Hoge waarden kunnen ontstaan bij terugkruising met wilde types. Het product kan dan bitter smaken en is niet geschikt voor consumptie.

Ingrediënten