Prażenie to podgrzewanie w wysokiej temperaturze, w którym powstają aromaty prażenia.
Nie praży się całego suchego nasiona na patelni, lecz zmieloną pastę z nasion, wody i soli. Prażenie uwalnia olej i daje orzechowy smak. Czas i temperaturę ustala mistrz tłoczenia; oficjalny opis produktu nie narzuca jednej obowiązkowej wartości w stopniach.
Produkcja