Konsystencja opisuje fizyczne właściwości przepływu i tekstury produktu spożywczego.
W kontekście styryjskiego oleju z pestek dyni: Olej w temperaturze pokojowej jest bardziej gęsty niż wiele innych olejów roślinnych – to typowa cecha tego produktu. Gęsta, lepka konsystencja wynika z wysokiej zawartości długołańcuchowych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz produktów procesu prażenia. W zimnie olej staje się jeszcze bardziej lepki; w cieple płynie łatwiej.
Zastosowanie