Kwasy tłuszczowe to związki organiczne, które służą jako podstawowe elementy budulcowe tłuszczów i olejów. W zależności od struktury dzieli się je na nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe.
W kontekście styryjskiego oleju z pestek dyni: Olej zawiera głównie nienasycone kwasy tłuszczowe – przede wszystkim kwas linolowy (omega-6) i kwas oleinowy (omega-9). Zawartość nasyconych kwasów tłuszczowych (głównie kwasu palmitynowego i stearynowego) jest niższa. Dokładny skład kwasów tłuszczowych jest udokumentowany analitycznie.
Składniki