Roosteren is verhitten op hoge temperatuur zodat roosteraaroma's ontstaan.
Niet de hele droge pit wordt in een koekenpan geroosterd, maar de gemalen brij van pitten, water en zout. Het roosteren ontsluit de olie en geeft de notensmaak. Tijd en temperatuur bepaalt de persmeester; de officiële productbeschrijving legt geen enkel verplicht graadgetal vast.
Productie