Pörkölés magas hőmérsékletű hevítés, amely pörkölési aromákat hoz létre.
Nem az egész száraz magot pörkölik serpenyőben, hanem a mag, víz és só őrölt pépét. A pörkölés feltárja az olajat és diós ízt ad. Időt és hőmérsékletet a présmester szabja meg; a hivatalos termékleírás nem rögzít egyetlen kötelező fokértéket.
Gyártás